怎么辨别牛肉的好坏？潮牛道牛肉汤锅示意无非就是看三点：

色彩：新颖牛肉的色泽鲜红亮光、弹性卓越，肉纹饱满，脂肪和肉质不松懈，手感不黏，而是温润多油;脂肪有些乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉外表没什么光泽，色泽浮现紫红色或者脂肪色彩黄灰;冷冻过久或贮存温度不当的肉通常色彩暗红。

气味：新颖牛肉具备一股特有的正常腥气，淡的简直闻不到，次鲜肉稍有氨味或酸味。

触感：新颖牛肉外表微干，触摸时不黏手。次鲜肉外表干燥或粘手。

汤底也遵从了传统潮菜崇尚食材本味的要求，没有任何花哨，锅也是支在电磁炉上的简便的一口铁锅。

潮牛道牛肉只选取在原生态环境下放养的 2 岁以上的小黄牛，没有经过饲料喂养，牛肉特殊紧致细腻，烹制时选用牛身精华部分，用刀切成平均块状，再用人工奇特手段将牛肉粗纤维揉烂，加以独家秘诀码制入味，这样的肉质口感更劲道软嫩。

秘制汤底由全牛骨熬制，经过 9 小时以上慢炖，不增加任何香料，根据“药食同源”的中医养生理念，参加名贵珍菌：松茸、红菇菌、牛肝菌、虫草花等，还有枸杞、大枣，营养滋补，汤底清澈，鲜香宜人。

一切门店装修均采取以重走丝绸之路为背景，搭入川、滇、蒙、欧的工业风装潢特征，时尚大气，别具一格。色彩搭配丰硕，挂饰、绿植以及富裕现代感的壁画、艺术灯，怎么看都不像是人们传统印象中的汤锅餐饮店。