儿童多吃莴笋对成长发育很有好处，天天吃200克的莴笋叶，即可满意胡萝卜素的须要，吃500克的莴笋叶，即可满意维生素C的须要。此外还含丰富的磷与钙，对增进骨骼的正常发育，防备佝偻病，协助正常长牙都是很有好处的。

莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有肯定治疗作用。常常吃莴笋叶，有利于血管张力，改良心肌收缩力，增强利尿等。

为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，可洗净生拌吃；即便煮或炒吃，也宜少煮、少炒。