土豆又称地蛋、马铃薯、洋山芋等，可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。每人天吃0.25公斤的新鲜土豆，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以土豆非常耐饿，加上土豆没有异样味道，所以完整可作为主食。

土豆也是一切食粮作物中维生素含量较全的，其含量相称于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特殊是土豆中含有禾谷类食粮所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过试验：0.25公斤的新鲜土豆便够一个人一昼夜耗费所须要的维生素。