牛百叶别号：千层肚、百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个距离瓣胃。瓣胃成叶片状，功用是接收水份及发酵产生的酸。牛百叶能够作食物材料，一般用作火锅、炒食等用处。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新颖的牛百叶必需经过解决才会爽脆可口。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具备补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之成效，相宜于病后虚羸、气血缺乏、营养不良、脾胃单薄之人。