西红柿用来消暑解渴可与西瓜媲美。但是，西红柿中维生素C的含量却大概相称于西瓜的10倍。而且因为有有机酸的维护，在储存和烹调过程中，它所含的维生素C又不易受到毁坏，人体利用率很高。因而，常吃西红柿，关于医治坏血病、过敏性紫癜、感冒和增进伤口愈合，都有主要的作用。

西红柿含糖量也很高，约为1.5%-4.5%，而且其中多数是易于被人体直接接收的葡萄糖和果糖。西红柿还含有丰富的胡萝卜素、维生素B族，其中包含对维护血管健康、防治高血压有肯定作用的芦丁。各种维生素的含量比苹果、梨、香蕉、葡萄高2-4倍，它含有占其总重量0.6%的各种矿物质，其中以钙、磷较多，锌、铁次之，此外还有锰、铜、碘等要微量元素。这些矿物质，对婴儿和儿童生长发育特殊有益。