黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具备除热，利水利尿，清热解毒的成效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥成效。

黄瓜皮所含营养素丰富，应该保存生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要维持黄瓜的完全，免得营养素在泡的过程中从切面散失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。