牛筋中含有丰硕的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能加强细胞生理代谢，使皮肤更富裕弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之成效，对腰膝酸软、身体衰弱者有很好的食疗作用。有助于青少年成长发育和减缓中老年妇女骨质蓬松的速度。

干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应重复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。