牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。听说，上古一位大王在先农坛亲耕祭奠农神时，忽然天降大雨，大王看到当地百姓饥荒，立刻下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。

牛杂因为其蛋白质较高，营养丰硕，且很容易被胃肠接收，是有益于健康的绝佳食品。