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不同部位牛肉不同的吃法|潮牛道

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不同部位牛肉不同的吃法|潮牛道

发布日期:2018-11-27 作者: 点击:

牛肉,在中国人的饭桌上,涌现了千年。尤其是寒冷的冬天,一场初雪之后,热腾腾的涮火锅中,怎样能够少了牛肉。只是,你知道一头牛该怎样吃吗,新鲜的牛肉涮10秒钟就足以入口了。


其实,牛肉的“世界”里并不仅有雪花肥牛。当然,这个情理,也不是我研究的,是我“吃”来的。前一阵,我家门口新开了一家潮牛道牛肉汤锅。尽管知道潮汕人做食物很讲求,但普通的店铺招牌,并没有吸引我的注重。直到近一段时间,圈子里的几位美食达人都在引荐这家牛肉火锅店,这才引起了我的注重。


潮牛道牛肉汤锅


“百闻不如一见”。工作日的一个黄昏,我抱着尝试的心态走进了这家牛肉火锅,打开菜单后证明了,嗯,这真的是一家只卖牛肉的火锅店,别的肉类在这里是完全找不到的。单单是牛肉,吃法也是不枯燥的,从“全牛宴”,到雪花牛肉、吊龙、胸口肉、牛舌、牛宝……孤陋寡闻的我,对很多部位的称号都是头一次听说。


据了解,这里出品的牛,均是来自云贵山区的两到三年牛龄的耕地土黄牛,一头900到1000斤的土黄牛,出肉量仅为37%,却被细分为16个部位。也因此,这里的师傅必需经过刀工培训,下刀时得懂牛肉的纹理。同时,每个部位都讲求涮的顺序:从瘦到肥,顺次是嫩牛肉、匙柄、匙皮肉、雪花、吊龙、肥胼、胸口朥,只要按这个顺序吃,汤底才会维持清新、鲜甜的口感。



牛舌我是没敢尝试,我只激进地点了盘雪花肥牛和一盘吊龙。确实是,下锅10秒钟,肉就已经熟了,多煮一会儿就显得有些老。从口感上来说,我个人更喜欢略带一点儿肉筋的吊龙,鲜嫩有余,还有嚼劲。据店员介绍,这个店中还有一样别家没有的——能够一次性吃到16个部位的“全牛宴”。


另外,它们家的牛肉饭,也是网络上好评度很高的一道主食,据吃过的朋友分享,是直接用电饭锅上桌的,牛肉和大米搭配在一起的味道很香。



假如说要有什么地方须要改良的话,就是对于16个部位的特征和涮法介绍得还不够细心。店家摆在桌子上的一张图,虽说画出了各个部位的详细地位,却没有对于肉质特征的介绍,头于一次进店没有经验的客人来说,选择起来着实很不容易。另外,10秒钟涮肉的方式,老顾客自然很熟,头一次尝鲜的人却并不见得都知道。反正,我是吃了一半后才发现,本来店家摆在旁边的器具是用来涮肉的。哎,白白浪费了好几片雪花肥牛。


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关键词:绸都潮牛道牛肉汤锅,潮牛道烤牛肉,潮牛道卤牛肉

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